סלק ממולא בבשר טחון היה אחת המנות העיקריות בארוחת הערב המצוינת שאכלנו ב"אחוזת אוהלו" בה ביקרתי בתחילת השבוע.
למרות השפע ומגוון התבשילים אני התאהבתי דווקא במנה הזו.

ביקשתי מהשף אבי לוי שיפנק אותי וגם אתכם במתכון ולשמחתי הרבה הוא הסכים.
אז הנה לפניכם מתכון שיתאים במיוחד לארוחת ערב ראש השנה אבל לא רק.
על המתכון הבסיסי שלפניכם תוכלו לעשות כל מיני וריאציות שיתאימו את המנה לכל מועד שבו בא לכם לפנק ולהתפנק עם האנשים האהובים עליכם.

סלק ממולא בבשר טחון

ראשית יש לבחור בסלקים בינוניים.
את הסלקים מבשלים במים עד שיתרככו ולאחר מכן מרוקנים אותם עם כף פריזיאן.
מומלץ לחתוך את החלק התחתון של הסלק על מנת שיכול לעמוד בצורה יציבה בתבנית וכן להסיר את החלק העליון על מנת להקל על הריקון של הסלק.

ניתן לשמור את ה"מכסה" ולשמור אותו לשימוש מאוחר יותר.
את חתיכות הסלק שרוקנו אפשר לטחון ולהוסיף לרוטב, אבל בל נקדים את המאוחר.

בזמן שהסלק מצטנן קלות, נטגן בצל בשמן זית ואליו נוסיף גם את הבשר הטחון.
נתבל את הבשר המטוגן עם הבצל במלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, וקינמון טחון או בהרט.
בסיום הטיגון מומלץ להניח את הבשר הטחון על רשת צפופה או בתוך מסננת על מנת להגיר ממנו את הנוזלים ואז ממלאים את הסלקים.
בשלב הזה אפשר להוסיף גם פטרוזיליה קצוצה או נענע.

אפשר לשדרג את המילוי עם חמוציות, גפרורי שקדים או לתת לתבשיל ניחוח יותר מזרחי עם צנוברים.

אפשר כמובן גם לדלג על תהליך הטיגון ולמלא את הסלק באותה תערובת כאשר הבשר טרי
אבל אז המרקם של הבשר שמתקבל בתוך הסלק הוא כמו של קציצה.

הרוטב הוא חלק מאוד חשוב בעיני בכל תבשיל ביתי, ובמנה כמו סלק ממולא בבשר על אחת כמה וכמה.

להכנת הרוטב מטגנים במעט שמן זית שום כתוש, מוסיפים קצת שומשום שהקליה שלו משביחה את טעמו של הרוטב,
מוסיפים מים וסילאן טבעי, מעט מיץ לימון, מלח, פלפל, קינמון (טחון או מקל שלם)
לפי טעמכם אפשר להוסיף גם ג'ינג'ר, מעט רוטב צ'ילי או רכז רימונים או רוטב שזיפים, כל אחד מהרטבים יתן למנה אופי וסגנון שונה.

את חתיכות הסלק שהשארנו בצד בשלב ההתחלתי של ההכנות אפשר לטחון ולהוסיף לרוטב וכך נוכל לעבות אותו.

מניחים את הסלקים הממולאים בבשר בתוך הרוטב כך שהרוטב מכסה כ 2/3 מהסלק, מבשלים עם מכסה על אש בינונית כ 20 דקות, ואז מה שנותר זה פשוט להתענג!

אני באופן אישי מתכוונת לנסות את התבשיל על אורז לבן, והמלצת השף אבי לוי מאחוזת אוהלו לקראת ראש השנה היא לפזר מעל כל מנת סלק ממולא מעט גרגירי רימון.

כמה ברכות לשנה החדשה –
סלק, תמרים וגרגירי רימון בתבשיל אחד, בעיני אין מנה משובחת מזו לארוחת החג בראש השנה.

בתאבון!