טארטלטים של פירות קיץ עם קרם פטיסייר היו מהפינוקים הבולטים במסיבת הקיץ שלי השנה, האורחים התמוגגו מהטעם ולא האמינו שהקינוח המפנק הזה הוא ללא גלוטן או סוכר ומתאים לתזונת פליאו.

אז לבקשתם ולהנאתכם אני מעלה כאן את המתכון באדיבות ליאור מור

טארטלטים של פירות קיץ עם קרם פטיסייר

מתכון בסיס – קרם פטיסייר
חצי ליטר שמנת מתוקה
מקל וניל חצוי
כף ג'לטין
6 ביצים
רבע כוס דבש

בסיר בינוני, מביאים את השמנת עם מקל הוניל לסף רתיחה. מרוקנים את תוכן המקל אל תוך השמנת, ונפטרים מהתרמיל. מוסיפים פנימה את הג'לטין, וטורפים עד להמסה מלאה.
בקערה נפרדת, טורפים היטב את הביצים עם מעט מלח. מוסיפים מעט מהשמנת אל הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את הביצים חזרה אל סיר השמנת, ומערבבים על אש קטנה, עד שהתערובת מסמיכה ומצפה גב של כף.
מכבים את האש, ומקררים בכלי אטום.

מתכון בסיס – בצק פריך
2 כוסות קמח שקדים
1 כוס קמח טפיוקה
100 גר' חמאה רכה, חתוכה לקוביות
רבע כוס דבש
קורט מלח

לשים היטב את כל המרכיבים, עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד, ומקררים עד לשימוש.

אופן ההכנה –

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים מהבצק, ומחלקים אותו לתבניות משומנות. מהדקים היטב לדפנות והפינות. מעל הבצק, מניחים נייר כסף וממלאים אותו בשעועית יבשה, כמשקולת. אופים כ-7 דק', מסירים את נייר הכסף והשעועית, ואופים ל-5 דק' נוספות, או עד להזהבה.
מקררים לחצי שעה, ממלאים את הטארטלטים בקרם פטיסייר ומקשטים בפירות.

כאמור היות ואצלי הטארטלטים כיכבו במסיבת קיץ בחרנו בפירות קייציים – אפרסק ונקטרינה שנשארו יפים וייצוגיים ולא פחות חשוב, טעימים, אבל כמובן שניתן להתאים את הקינוח לאירוע ולהיצע בשוק ולהשתמש בפירות אחרים, לראש השנה המתקרב, תוכלו לעשות שילוב של תפוח וגרגירי רימון ובעונות המתאימות מומלצים תותים, פירות יער, תאנים ומנגו. הבצק של הטאטרלטים המבוסס על קמח שקדים וטפיוקה הופך אותו לכשר לפסח, בקיצור, קינוח מושלם לכל אירוע שעולה בדעתכם. תהנו!