עוגיות גפרורים - מתכון לעוגיות מדליקות במיוחד

לכבוד מסיבת יער שתוכננה לאמצע פברואר ביקשתי מניצן סולומון להכין לי עוגיות רויאל אייסינג בעיצוב מיוחד, עוגיות גפרורים.
בתכנון, המסיבה היתה אמורה לכלול שלל פעילויות ובן היתר גם מדורה וחשבתי שהמראה הייחודי של העוגיות יתאים בדיוק לאווירה. אלא שמזג האויר לא שיחק לטובתנו ובאותה שבת ירד שלג ביערות הכרמל ואנחנו פשוט נהנינו מהעוגיות כשהן מוגשות ליד קנקן תה חם.

אתם תוכלו לשלב את העוגיות כאטרקציה בפיקניקים או במסיבת חורף, וכמובן שגם בל"ג בעומר או במסיבת נושא של כבאים עוגיות גפרורים מתאימות במיוחד על שולחן הקינוחים.

המתכון באדיבות ניצן קינוחים וסדנאות .

לצורך הכנת עוגיות גפרורים נצטרך:
בצק פריך לעוגיות
קרם רויאל אייסינג
צבעי מאכל אדום וחום
צנטר חלק מספר 2
שקיות זילוף
מתכון להכנת בצק פריך לעוגיות (מתכון 1-2-3 קלאסי):
300 גרם קמח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל

הוראות הכנה:

1. במעבד מזון, מעבדים קמח, אבקת סוכר וקוביות חמאה בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית
2. מוסיפים חלמונים ותמצית וניל ומעבדים עד לקבלת כדור בצק (אם יבש, להוסיף כף מים קרים, אם דביק, להוסיף כף קמח ולעבד עוד כמה שניות)

3. מחלקים את הכמות לשנית חלקים, לשטח כל כמות לצורת פיתה מרובעת ושטוחה, לעטוף בניילון נצמד ולקרר שעתיים

4. לאחר קירור להוציא את הבצק מהמקרר. אם הבצק קשה מידי, לתת לו לנוח עד שיתרכך טיפה.

5. לרדד את הבצק על משטח נקי ומקומח קלות, לעובי של כחצי סמ'.

6. לקרוץ צורות, להניח על מגש עם נייר אפייה ולשים במקפיא לכ- 10-20 דק, כדי שישמרו על צורתן בזמן האפייה.

7. מחממים תנור ל- 160 מעלות

8. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ- 15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.
מצננים על רשת

הכנת קרם רויאל אייסינג:
את קרם הרויאלאייסינג נכין עם אבקת אלבומין, שמהווה תחליף לחלבון ביצה חיה.

על כל 240 גרם אבקת סוכר, יש לערבב 3.75 גרם אבקת אלבומין

להוסיף לתערובת כ- 20 גרם מים (כ- 4 כפיות)

להכנת קרם רויאל אייסינג עם חלבון ביצה, יש לערבב חלבון אחד על כל 240 גרם אבקת סוכר.

מערבבים את החלבון/אבקת אלבומין ומים עם אבקת הסוכר בקערה עם כף לקרם חלק וסמיך אך עדיין נוזלי.

אם התערובת סמיכה מידי, מוסיפים מעט חלבון, ואם דלילה, מוסיפים לפי הצורך אבקת סוכר.

כיצד יודעים שהסמיכות נוחה לעבודה: כאשר מטפטפים שובל מהקרם עם הכף, על כל כמות הקרם, ולאחר שסופרים עד 7, השובל נטמע מחדש בזיגוג.

כאשר הקרם הגיע לסמיכות הרצויה, מוסיפים צבע מאכל ומערבבים היטב.

לצורך עוגיות גפרורים –

נצבע חלק מהקרם בצבע מאכל אדום, וחלק שני בצבע מאכל חום- ממש טיפונת צבע, כדי שלא נקבל צבע כהה מידי.

לכל שקית זילוף נכניס צנטר, ונעביר את הקרם לשקית.

הכנת העוגיות:
כאשר הבצק קר, נרדד אותו לצורת ריבוע. נקרוץ עוגיות מלבניות. על מנת לקבל מלבנים מדוייקים ניתן להשתמש במנדולינה (בתמונה) או לסמן בעזרת סרגל ולפרוס עם סכין חדה.